Aceite en aerosol. Datos sobre los beneficios nutricionales y de seguridad del antiadherente para cocinar
La reconocida nutrióloga y dietista Carrie Dennett, quien colabora para The Seattle Times y The Washington Post, publicó un breve estudio sobre lo que hay dentro de una botella de Pam, el aceite en aerosol. Información que es importante difundir para tratar de eliminar el tabú de que estos productos son perjudiciales para las personas y el medio ambiente.
Dennett, menciona que los aerosoles antiadherentes para cocinar existen desde hace más de medio siglo, y su longevidad se debe en gran parte a su conveniencia y al legado persistente de la era baja en grasas. La mayoría de las personas que usan aerosoles para cocinar los eligen para limitar la cantidad de mantequilla o aceite que usan. Ciertamente, estos productos pueden ser una forma conveniente de engrasar sartenes y platos para hornear, pero existen compensaciones. Aquí hay algunas preguntas y respuestas que el consumidor debe considerar al decidir si los aerosoles para cocinar merecen estar en su cocina.
Muchos aerosoles para cocinar enumeran “cero calorías, cero grasas” en su etiqueta, pero la realidad es que no son libres de calorías ni grasas y afirma que hay trucos matemáticos en marcha. El tamaño de porción recomendado típico es un aerosol que dura una fracción de segundo, a menudo un cuarto de segundo, lo que equivale aproximadamente a 1/20 de una cucharadita de aceite. Esto mantiene las calorías y los gramos de grasa tan bajos por porción que el fabricante puede redondear a cero. En realidad, hay cerca de 1/5 de cucharadita y ocho calorías por cada segundo de pulverización. Y mucha gente usa incluso más que eso.
Muchas marcas usan aceite de canola, oliva, coco u otro aceite como ingrediente principal, pero algunas marcas pueden usar una mezcla de aceites y saborizantes naturales o artificiales. Los aerosoles «con sabor a mantequilla» son un ejemplo clásico. Los tradicionales también contienen otros ingredientes, y ese es a menudo el factor decisivo para muchos usuarios potenciales de aerosoles para cocinar. Específicamente, contienen emulsionantes (como lecitina de soja), agentes antiespumantes (como dimetilsilicona) que evitan que el aceite forme espuma o salpique durante la cocción, y propulsores (como butano o propano), gas presurizado que dispersa el aceite cuando se cocina. la presión se libera. Algunos aerosoles más nuevos eliminan el agente antiespumante.
NO DAÑAN EL MEDIO AMBIENTE
Los propulsores de la vieja escuela ya no se usan en las latas de aerosol, porque se descubrió que agotan la capa de ozono. El butano y el propano no tienen el mismo problema, y algunos aerosoles más nuevos van más allá, utilizando dióxido de carbono o alcohol de grano (etanol) para dispersar el producto, mientras que otros usan una bomba de pulverización en lugar de una boquilla de aerosol.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha declarado que los aerosoles para cocinar son seguros para consumir. La lecitina de soja y la dimetil silicona se consideran aditivos alimentarios generalmente seguros, y los niveles de propelentes en los aerosoles para cocinar en aerosol son demasiado bajos para ser tóxicos.
